Um destes invernos visitei um lagar de azeite no Alentejo. A proposta era conhecer como se faz azeite e comer uma tiborna.
A azeitona entra.
É espremida.
Suponho que pelo meio fica sem caroço.
A pasta é colocada em esteiras circulares.
É espremida.
O azeite escorre.
Aperta-se, aperta-se.
O azeita passa depois por água quente para sair tudo o que não é gordura. Acho eu que é para isso.
Escorre por cima (o azeite é menos denso que a água) e está pronto.
E AGORA A TIBORNA
Torra-se o pão na fornalha que aquece a água.
Mergulha-se no azeite acabado de fazer.
Torra-se novamente cheio de azeite.
Polvilha-se com açúcar e rega-se com sumo de laranja.
E come-se. Bom apetite.
«Contempla-se o mar. À força de o vermos gastamo-nos nele, usamos por inteiro as suas quatro lembranças. Desconhece-se que delírio de ignorância nos vai arrebatar.»
. Tiborna em lagar de azeit...
. CLDPC